Продажи горячих напитков у ритейлеров выросли за год почти в два раза
Российский рынок горячих напитков переживает значительную трансформацию: всё больше потребителей предпочитают покупать кофе и чай в супермаркетах и продуктовых сетях вместо традиционных кофеен. По данным аналитиков розничной торговли, за последний год продажи готовых горячих напитков в ритейле увеличились практически вдвое. Эксперты связывают эту тенденцию прежде всего с экономическими факторами — в условиях роста цен и общей инфляции россияне ищут способы сократить расходы без отказа от привычного образа жизни.
Стоимость чашки капучино или латте в среднестатистической кофейне крупного города сегодня составляет от 250 до 450 рублей, тогда как аналогичный напиток, приготовленный на автоматической кофемашине в супермаркете, обойдётся покупателю в 80-150 рублей. Разница более чем в два-три раза становится существенной для тех, кто привык начинать каждое утро с чашки кофе. При ежедневном потреблении экономия может достигать нескольких тысяч рублей в месяц — сумма, которая для многих семей является значимой статьёй бюджета.
Крупные торговые сети активно инвестируют в развитие этого направления, устанавливая современные кофемашины премиального класса и расширяя ассортимент доступных напитков. Если ещё несколько лет назад выбор ограничивался базовым эспрессо и американо, то сегодня покупатели могут приобрести раф-кофе, флэт уайт, матча-латте и другие популярные позиции. Качество напитков также значительно выросло благодаря использованию профессионального оборудования и качественного зернового кофе. Некоторые сети заключают контракты с известными обжарщиками, что позволяет предлагать продукт, сопоставимый по вкусовым характеристикам с кофейным.
Тенденция к экономии на повседневных расходах наблюдается не только в сегменте горячих напитков. Социологические исследования показывают, что за последние два года существенно изменилась модель потребительского поведения россиян. Люди стали чаще готовить дома, отказываются от дорогих брендов в пользу собственных торговых марок ритейлеров, более внимательно следят за акциями и скидками. Покупка кофе в супермаркете органично вписывается в эту стратегию разумной экономии, позволяя сохранить привычный ритуал утреннего кофе без значительного удара по кошельку.
Для традиционных кофеен сложившаяся ситуация представляет серьёзный вызов. Многие небольшие заведения формата «кофе с собой» уже столкнулись со снижением трафика и вынуждены искать новые способы привлечения клиентов. Эксперты ресторанного рынка отмечают, что выживут те кофейни, которые смогут предложить уникальный продукт или атмосферу, недоступную в формате самообслуживания. Это может быть авторская обжарка, редкие сорта specialty-кофе, особый интерьер или дополнительные услуги. Сетевые кофейни с высокой арендной нагрузкой оказываются в наиболее уязвимом положении.
Интересно, что похожие процессы происходят и в других странах мира. В период экономической нестабильности потребители традиционно переключаются на более доступные альтернативы в категории продуктов повседневного спроса. Однако российский рынок демонстрирует особенно высокую динамику изменений, что связано с совокупностью факторов: значительным ростом цен в сегменте HoReCa, развитой инфраструктурой розничной торговли и изменением потребительских привычек после пандемии COVID-19, когда многие привыкли к формату «взял и пошёл».
Аналитики прогнозируют, что в ближайшие годы рост продаж горячих напитков в ритейле продолжится, хотя и более умеренными темпами. Торговые сети планируют дальнейшее расширение ассортимента, внедрение программ лояльности для постоянных покупателей кофе и улучшение качества сервиса. Некоторые ритейлеры экспериментируют с форматом мини-кофеен внутри магазинов, где можно не только взять напиток с собой, но и выпить его на месте в комфортной обстановке. Таким образом, граница между традиционными кофейнями и розничной торговлей постепенно размывается, а главным бенефициаром этой конкуренции становится потребитель, получающий больше выбора по доступным ценам.